Чи справді шоколад корисний?

Ідея про те, що щось таке смачне може бути корисним для здоров’я серцево-судинної системи, приваблива, але експерти попереджають, що до цих тверджень є багато застережень.

Індіанці Майя настільки любили какао, що використовували боби як валюту. Вони також вважали, що це корисно для здоров’я – те саме багато людей досі говорять про найвідоміший побічний продукт какао – шоколад.

Фактично какао, яке також називають какао і є не настільки секретним інгредієнтом шоколаду, містить сотні біологічно активних рослинних сполук, включаючи флаваноли, які пов’язані з численними можливими перевагами для здоров’я.

“Дослідження біоактивних компонентів какао-бобів досить послідовно показують, що якщо ви споживаєте більшу кількість флаванолів, ви бачите, що механізми, пов’язані з серцевими захворюваннями, в цілому сприятливо впливають”, – говорить Говард Сессо, епідеміолог з Гарвардської TH. Школа охорони здоров’я Чана та Бригам та жіноча лікарня. Це включає поліпшення артеріального тиску і рівня холестерину.

(Як кращий у світі шоколад стає ще кращим.)

Але хоча какао дійсно має інтригуючий потенціал для покращення здоров’я серця та роботи мозку, жодна наука не підтримує вживання великої кількості шоколаду як здорової їжі — вибачте, любителі шоколаду. Ось чому.

Завдяки популярності шоколаду численні дослідження показали, як природні хімічні сполуки, що містяться в какао, можуть бути корисними для здоров’я людини. Хоча деякі припускають, що менш ніж унція темного шоколаду може покращити здоров’я серця, більшість досліджень пов’язана не з вживанням справжнього шоколаду, а з його компонентами.

У 2022 році Сессо та його колеги знайшли переконливі докази користі флаванолів. У клінічному дослідженні за участю 21 000 дорослих вони виявили, що половина групи, яка приймала 500 мг добавок флаванолів какао щодня, мала значно менший ризик смерті від серцево-судинних захворювань, ніж ті, хто приймав плацебо. (Дослідження COSMOS, хоч і було незалежним, частково фінансувалося Mars Edge, дослідницьким підрозділом виробника цукерок.)

Згідно з деякими дослідженнями, флаваноли також можуть підвищувати чутливість до інсуліну, що може бути корисним для зниження ризику розвитку діабету 2 типу. Але результати не є остаточними, і тим, хто схильний до ризику діабету, можливо, буде розумно вибрати добавку на основі какао замість шоколаду і цукру, що міститься в ньому.

(Як Європа божеволіла від какао в 18 столітті.)

Інші дослідження показують, що флаваноли, що містяться в какао (також присутні у фруктах, овочах та чаї), можуть уповільнити зниження когнітивних функцій під час старіння або навіть підвищити продуктивність мозку за рахунок покращення припливу крові до кори головного мозку. Але доведеться провести ще більше досліджень, щоб зрозуміти ці ефекти.

Однак значення цих результатів для шоколаду обмежене. Учасникам довелося б з’їдати кілька батончиків із жиром і цукром на день, щоб отримати 500 мг флаванолів — і всі шоколадні цукерки безперечно не створені рівними.

Який шоколад корисніший?

Розуміння того, чому певні види шоколаду корисніші за інші, починається з того, як виробляються ці різновиди. Під час виробництва какао-боби поділяються на м’ясисті тверді частинки, відомі як крупки, і жирну частину, яка називається какао-масло. Це тверді речовини, які містять корисні сполуки, такі як флавоноли, але для виробництва шоколаду їх змішують з какао-олією, цукром та іноді молоком.

«Будь-яка користь шоколаду для здоров’я обумовлена вмістом у ньому какао», — каже Тім Спектор, генетичний епідеміолог із Королівського коледжу Лондона та співзасновник компанії з персоналізованого харчування ZOE.

(Чи слід пити шоколадне молоко після тренування?)

Загалом у молочному шоколаді цих твердих речовин набагато менше, а у темному — більше, про що свідчить його гіркий смак. У випадку з білим шоколадом тверді частинки какао повністю викидаються разом з флаванолами та іншими корисними сполуками, залишаючи тільки какао-масло, молоко, цукор та часто трохи ванільного ароматизатора. Білий шоколад є джерелом цукру, жирів та калорій, але не так вже й багато того, що можна було б вважати корисним для здоров’я людини.

Таким чином, загальне емпіричне правило полягає в тому, що в темному гіркому шоколаді міститься більше корисного какао, і це відбивається на етикетках. Але Сессо каже, що це не все.

«Те, що щось позначене як 80-відсоткове какао, не дає ясності, чи це дійсно корисно для вас», — каже він. «Як і багато інших продуктів, а не тільки какао, то, як ви обробляєте його від початку до кінця, може вплинути на поживні речовини, що залишилися в ньому, або біологічно активні речовини», — додає він.

Какао-боби можуть втратити свої корисні сполуки, наприклад, при ферментації та сушінні, а їх подальший вміст знижується під час обсмажування та інших процесів виробництва шоколаду. (Точніше какао відноситься до сирих бобів, у той час як какао було оброблено або подрібнено в порошок способами, які можуть вплинути на його активний вміст, проте ці два терміни часто використовуються на упаковці як синоніми незалежно від того, точні вони чи ні.)

Спектор додає, що продукти багатьох найпопулярніших брендів є продуктами ультраобробленої обробки, наповнені цукром, емульгаторами та штучними ароматизаторами, з невеликим вмістом корисного какао.

“У таких випадках негативні наслідки для здоров’я переважають будь-яку користь”, – говорить він. «Коли ви вибираєте шоколад із мінімальною обробкою та вмістом какао не менше 70 відсотків, ви отримуєте переваги, пов’язані з какао, з невеликими недоліками».

Какао-порошок та крупка

Майя насолоджувалися різноманітними напоями із вмістом какао-порошку, який, за словами Сессоса, «ймовірно, є найкращим джерелом отримання деяких корисних ефектів какао-бобів, ніж шоколаду».

Однак не плутайте ці порошки із сумішшю гарячого какао. Несолодкий і гіркий какао-порошок, який широко використовується для випічки, містить дуже велику кількість какао — до 100 відсотків. Гарячі суміші какао містять набагато менше справжнього какао та велику кількість сухого молока та цукру.

Тим часом, какао-боби також є хорошим джерелом корисних сполук, що містяться в какао, оскільки вони буквально є невеликими шматочками какао-бобів і нічого більше. Пір’я, яке можна додавати в мюслі або смузі, мають ще один плюс для здоров’я: вони містять велику кількість клітковини, яка допомагає травленню.

Зрештою, каже Сессо, наше колективне бажання рекламувати користь шоколаду для здоров’я «згадає той факт, що важливо не сам шоколад, а те, що в ньому».

“Якщо ви любите шоколад у помірних кількостях, звичайно, вам слід його з’їсти”, – додає він. «Але не обов’язково їсти його лише тому, що ви думаєте про нього з погляду його користі для здоров’я».

Brian Handwerk

Запис Чи справді шоколад корисний? спершу з'явиться на Журнал Наука і суспільство.

Після 10 000 років життя в Андах багато перуанців можуть комфортно жити на висотах, від яких більшість людей може захворіти

Мутації в тому самому гені дозволяють двом різним групам людей процвітати на екстремальних висотах. Яскравий приклад конвергентної еволюції допомагає населенню Анд і Тибету спокійно дихати на висоті понад 4000 метрів.

Світське життя набагато складніше, ніж здається. Більшість людей звикли жити на низьких висотах і важко можуть дихати на великих висотах. Але розріджене повітря не є проблемою для народу кечуа в Перу, який вижив і процвітав високо в Андах понад 10 000 років.

Тепер автори нового дослідження, опублікованого у журналі Science Advances, визначили генетичний варіант, який, можливо, допоміг цій популяції адаптуватися до життя на надзвичайних висотах.

Тибетці, які живуть у Гімалаях, мають різну мутацію в тому самому гені, що дозволяє припустити, що обидві групи незалежно розвинули схожі адаптації до життя на великій висоті. Це відкриття демонструє, «як еволюція іноді може сприяти загальним рішенням загальної проблеми», — каже Грем Скотт, фізіолог з Університету Макмастера, який не брав участі у дослідженні.

Людське тіло найкраще пристосоване для життя на рівні моря або трохи вище за нього, де багато кисню. Підніміться на висоту понад 2500 метрів, і ви можете страждати від висотної хвороби — типу гіпоксії, яка може спричинити нудоту, сплутаність свідомості та набряк легенів та мозку.

Проживання на великій висоті протягом тривалого часу може спричинити хронічну гірську хворобу, підвищуючи ризик проблем із серцем, інсульту та ускладнень під час вагітності та пологів. Але деякі групи населення, у тому числі горці Південної Америки та Тибету, можуть комфортно жити та працювати на висоті понад 4000 метрів.

Хоча ці групи мають деякі загальні фізіологічні риси (наприклад, великі легкі), деякі з основних механізмів, які допомагають їм долати життя в горах, зовсім різні.

Дослідження 2014 показало, що тибетці виробили пристосування для збільшення маси тіла та збільшення виробництва поживних речовин, тоді як у статті 2018 були виявлені відмінності в генах, пов’язаних з розвитком серцевого м’яза у андських популяцій. Інші дослідження показують, що дорослішання в суворих умовах Анд викликає епігенетичні зміни, які не змінюють фактичну послідовність ДНК, але можуть впливати на те, як вона виражається.

Ще одна важлива відмінність між цими двома групами полягає в тому, що у деяких жителів Анд, мабуть, незвичайно високий рівень гемоглобіну в крові, що дає їм необхідний приплив кисню, тоді як тибетці обходяться концентраціями нижче середнього.

У 2010 році група, до якої входив генетик Татум Сімонсон з Каліфорнійського університету (Каліфорнія) в Сан-Дієго, виявила, що тибетські горяни мають кілька варіантів генів, які дозволяють їм більш ефективно використовувати гемоглобін, тим самим підвищуючи рівень кисню в крові. Одним із них є унікальна версія гена під назвою EPAS1, який кодує фактор транскрипції, який «включає сотні, якщо не тисячі генів у відповідь на низький рівень кисню», говорить Саймонсон.

Тепер члени лабораторії Сімонсона секвенували геноми 40 людей з предками кечуа, які мешкають у Серро-де-Паско, Перу, місті, розташованому на висоті понад 4000 метрів над рівнем моря. Їх аналіз показав, що в деяких мешканців Анд замість вищого рівня гемоглобіну є ще одна версія EPAS1 — та, яка, як і варіант Тибету, пов’язана з низьким гемоглобіном і вищим насиченням киснем.

“Я була здивована, побачивши, що в цьому бере участь EPAS1”, – каже Емілія Уерта-Санчес, популяційний генетик з Університету Брауна, яка не брала участі в новому дослідженні.

У 2014 році Уерта-Санчес та група інших вчених виявили, що тибетські горяни успадкували свій унікальний варіант EPAS1 від стародавнього людського підвиду, відомого як денісівці, який вимер близько 40 000 років тому. Мутація, присутня у сучасних людей кечуа, ймовірно, виникла приблизно через 20 000 років — приблизно в той же час, коли люди вперше почали жити в Андах.

“Кожного разу, коли ми виявляємо випадки конвергентної еволюції, особливо всередині виду в двох різних популяціях, це хвилююче”, – говорить Тоні Капра, дослідник геноміки з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско, який не брав участі в дослідженні.

За його словами, тепер у вчених є «безліч точок зору» для вивчення того, як природний відбір діє на певні висотні адаптації.

Саймонсон зазначає, що мутації, присутні в популяціях Тибету, відбуваються в некодуючих областях EPAS1 і надають слабкий регуляторний вплив на експресію гена в деяких тканинах. Однак нещодавно виявлений варіант «жорстко закодований в ДНК» і може впливати на структуру або функцію (або обидві) транскрипційного фактора в кожній окремій клітині. Це «величезна річ», пояснює вона.

Команда також перевірила великі бази даних геному на наявність ознак андського варіанта. Вони виявили його в деяких інших людських популяцій, але із надзвичайно низькою частотою.

“Цей варіант дійсно дуже рідкісний і практично не існує в іншому світі”, – говорить співавтор дослідження Ванджун Гу, який працював над проектом як співробітник лабораторії Сімонсона в Каліфорнійському університеті в Сан-Дієго.

Як не дивно, єдиним іншим організмом, який має цей варіант із високою частотою, є латимерія західної частини Індійського океану (Latimeria chalumnae) – рідкісний вид лопатевих риб, який існував протягом сотень мільйонів років. Цілком можливо, що латимерії також розвинули цей варіант, оскільки деякі види адаптувалися до умов з низьким вмістом кисню, пояснює співавтор дослідження Елайджа Лоуренс із Каліфорнійського університету до Сан-Дієго.

У майбутньому дослідники сподіваються розробити заходи, які допоможуть мешканцям Анд, які мають проблеми з життям на великій висоті. Саймонсон зазначає, що навіть серед населення кечуа існують генетичні варіації, і деякі люди наражаються на більший ризик розвитку гірської хвороби.

“Ми сподіваємося, що ця робота зможе покращити якість життя населення, яке ми вивчаємо в Перу”, – говорить Сімонсон. «Це їхній будинок, і вони не хочуть їхати».

Phie Jacobs

Запис Мутації в тому самому гені дозволяють двом різним групам людей процвітати на екстремальних висотах спершу з'явиться на Журнал Наука і суспільство.

Коронавірус може викликати ослаблення зорових функцій

До такого висновку прийшли лікарі після заяви британського прем’єр-міністра Бориса Джонсона про те, що у нього після зараження коронавірусів погіршився зір і він змушений носити окуляри.

Уже є результати досліджень, згідно з якими коронавірус може потрапляти в організм через слизову оболонку очей. У 5-7% випадків у пацієнтів фіксували коронавірусний кон’юнктивіт, коли очі червоніли і сльозилися. У той де час відомо, що деякі віруси здатні вражати не тільки слизову оболонку, але і внутрішні структури ока.

Також вчені допускають, що зміни зору можуть викликати деякі препарати, якими лікують інфекцію, наприклад, гідроксихлорохин. Він може викликати зміни в центрі сітківки, при тривалому застосуванні можлива ретинопатія. Тоді у людини може з’явитися ефект “затуманення”.

“У випадках, як із британським прем’єр-міністром, могли виникнути зміни в центрі сітківки, порушити гостроти зору, акомодацію (здатність бачити на різні відстані), також могли з’являтися світлобоязнь, а при тривалому застосуванні – ретинопатію”,- кажуть експерти.

До речі, висновки вчених свідчать, що коронавірус не є виключно респіраторною інфекцію. Фахівці Гамбурзької університетської клініки в Эппендорфі (UKE) проаналізували результати розтину 27 осіб, які померли від Covid-19.

Частинки вірусу знайшли також у нирках, серці, печінці та головному мозку. Найвищі концентрації вірусу на клітину були виявлені в дихальних шляхах, за якими ідуть нирки, серце, печінка, мозок і кров, – повідомляє РБК.Україна.

Запис Експерти встановили, що коронавірус може впливати на зір спершу з'явиться на Журнал Наука і суспільство.

Моніторинг води у 40 точках показує, що якість води суттєво погіршується. Влада намагається уникнути локальних інфекційних спалахів у зонах підтоплення, а окремі лікарі-епідеміологи радять вивозити дітей із зони підтоплення, якщо неможливо забезпечити для них адекватну гігієну і харчування без використання води з місцевих джерел.

Як повідомляє ТСН, у передмісті Херсона місцевим мешканцям роздають бутильовану воду — по одній пляшці в одні руки. В чергу стають усі члени родини, аби кожному дісталося по пляшці.

У частині селища у кранах є водопровідна вода, але вона не придатна для використання. Знезаражувальних таблеток для очищення води у людей не має. Ті ж будинки, які були підтоплені взагалі не мають водопостачання.

У будинку місцевої мешканки Тетяни плавало все — меблі, побутова техніка. Крім понівечених речей, з будинку виносили дохлих курей і рибу.

“Усе треба дезінфікувати, вимивати, тому що мухи зелені і багато дохлятини плавало”, – бідкається вона.

Але промити поверхні хоча б з хлоркою немає можливості, бо ніде взяти навіть технічної води. У передмістя Херсона її не доправляють. Сюди приїжджають волонтери, що привозять воду у пляшках, але її ледь вистачає для пиття і приготування їжі. Навіть помити руки зайвий раз нічим.

Як каже лікар-епідеміолог Андрій Александрін, така ситуація є передумовою для спалаху кишкових інфекцій, гепатиту А, черевного тифу, холери, сибірської виразки. Найбільш небезпечно в таких районах залишатися дітям, особливо малюкам до 5 років.

“Держава повинна зробити все, щоб з території такого лиха евакуювати дітей з матерями для того, щоб мінімізувати дитячу смертність. Якщо дитина починає хворіти на будь-яке кишкове захворювання, то починає втрачати велику кількість води, якщо ж дитина втрачає 10% – це вже небезпечно для її життя”, – пояснює він.

У Херсоні приватні неглибокі свердловини навіть не перевіряють. Вони були затоплені, а це автоматично означає, що забруднені.

Вода у Дніпрі, яку моніторять тут у 4-х точках, має біологічне і хімічне забруднення. Виявлено кишкову паличку, багато нафтопродуктів, амоній та аміак.

У центрі контролю та профілактики хвороб кажуть, що якість водопровідної води у Херсоні краща, бо для централізованого водопостачання використовується вода з глибоких артезіанських свердловин.

У тутешній лікарні щодня отримують показники якості води. У разі погіршення ситуації – тут готові до дезінфекції, для цього є спеціальні знезаражуючі речовини: одного саше вистачає на 10 літрів. Однак, воду використовують лише для приготування їжі, технічних потреб лікарні. Для пиття є вода у пляшках, про всяк випадок її приготували недоторканий запас — 30 тонн. Цього повинно вистачити на півтора місяці.

Миколаїв

У Миколаєві місцеві мешканці ходять по питну воду до пункту доочистки, водопровідну — використовують лише для побутових потреб.

До підриву Каховської ГЕС у цьому пункті доочистки вода відповідала усім санітарним нормам.

Фахівці Миколаївського лабораторного центру профілактики хвороб робили тут забір води 12 червня – на 7 день після теракту. 4 дні пішло на дослідження.

Якщо вода забруднена мікроорганізмами, це може призвести до розвитку шлунково-кишкових розладів. У такому випадку тимчасово буде припинено її роздачу мешканцям.

Одеса

Увесь бруд, який несла вода після підриву Каховської ГЕС, починає концентруватися біля берегів Одеси. Зараз у морських зразках найбільш суттєве відхилення за вірусологічними, мікробіологічними та паразитичними показниками.

Санітарний лікар повідомив, що в морській воді виявлені РНК ротавірусу А, а також астровірусів та сальмонели, що свідчить про її забруднення і загрозу спалаху кишкових інфекцій.

В Одесі вже зацвіло море, а екологи попереджають, що брудна вода з Каховського водосховища буде приходити ще впродовж місяця. І чим вища температура повітря, тим швидше множаться бактерії у воді.

Наступні два тижні на півдні мають бути особливо спекотними.

Нагадаємо, міністр охорони здоров’я Віктор Ляшко заявив, що наслідки підриву рашистами Каховської ГЕС наразі не можливо повністю оцінити, але вони будуть величезні й для довкілля, і для здоров’я людей.

Запис На підтоплених територіях вода стала небезпечною спершу з'явиться на Журнал Наука і суспільство.

Симптоми отруєння грибами

Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хвилин після споживання, так і протягом декількох днів. Основними ознаками отруєння грибами є:

• нудота, блювання;
• різкий біль у животі;
• діарея;
• запаморочення;
• підвищення температури тіла;
• зниження пульсу;
• задуха;
• судоми;
• відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги);
• поява галюцинацій та марення.

Якщо у вас з’явився хоча б один із цих симптомів, негайно викликайте швидку!

Перша допомога при отруєнні грибами

Найголовніше — терміново телефонуйте «103». Якщо є можливість, промийте шлунок простою водою чи прийміть сорбенти. Найменша ефективна доза активованого вугілля — 0,5 г/кг маси тіла.

До приїзду невідкладної допомоги дотримуйтесь постільного режиму і пийте багато рідини — простої чи підсоленої води, прохолодного чаю. Це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини.

Категорично заборонено вживати алкоголь, будь-яку їжу чи молочні та кисломолочні продукти — це може прискорити всмоктування токсинів. У жодному разі не займайтеся самолікуванням і не намагайтеся «перечекати» — це може бути смертельно небезпечно.

Залишки грибів або грибних страв треба обов’язково зберегти для лабораторного дослідження. Воно допоможе встановити причину отруєння та призначити правильне лікування.

Запис Що робити при отруєнні грибами спершу з'явиться на Журнал Наука і суспільство.